Cómo hacer el pan más esponjoso, receta japonesa.

En japón hace muchos años se desarrolló una técnica que permite darnos un pan con una miga más humeda y con mejor extructura, gracias a un proceso corto, al cual se hidrata la célula del trigo a tal punto que puede llegar a explotar.
La técnica es llamada Tang Zhong, o roux de agua, es simplemente calentar agua con harina hasta que quede espeso, eso se lo agregamos a nuestra masa y mejorará mucho la estructura, sabor, aroma y leudado de nuestro pan. Hasta será mucho más fácil de amasar. Y una vez lo pruebes no podrás dejar de hacerlo, es simplemente exquisito. Te vamos a detallar todo el proceso para crear este pan tan rico.

Ingredientes

Para el tang zhong:
1 parte de harina(siendo este el 10% de la harina total) cada 5 de agua.
-50g de harina
-250ml de agua o leche
Para la masa:
-450g de harina
-10g de levadura fresca
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharada de aceite
-Manteca (opcional)
-Leche o agua c/n
Opcional: Puedes agregarle otros gustos con especias, con cebolla o ajo, con jamones, quesos. Puedes probar hacer un pan de la forma que tu quieras, con esta receta saldrá exquisito hagas como lo hagas.

Preparación

Primero lo que debemos hacer es colocar la harina en una olla y poco a poco agregar el agua, mezclando para que no queden grumos.
Seguidamente vamos a calentarlo, con el fuego bajo, revolviendo constantemente.
Cuando la preparación empiece a espesar, enseguida vamos a apagar el fuego.
Ahora vamos a hacer la masa, colocamos la harina, sal y azúcar en un cuenco. Mezclamos bien.
Agregamos el tang zhong que preparamos anteriormente, la levadura y aceite. Mezclamos
Si hace falta más contenido líquido, le agregamos más agua o leche.
Amasamos durante 8 minutos aproximadamente, hasta que quede una masa elástica y lisa.
Dejamos leudar por aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Le damos la forma deseada a nuestro pan, ya sea de molde, baguette, campo o simplemente bollitos.
Los ponemos en una placa y dejamos leudar hasta que duplique su tamaño nuevamente.
Llevamos al horno con el fuego medio hasta que nuestro pan esté echo.
Lo consumimos caliente o frío, enseguida vas a notar lo rico que queda.

Tips:

-Si solamente quieres hacer un pan de molde, utiliza 300g de harina, lo que sería 30g de harina y 150ml para el tang zhong.
-Puedes usarla en variedad de panes, no te lo recomiendo en pizzas o calzone, aveces puede quedar algo crudo ya que la masa es muy húmeda, y tarda mucho más en cocinarse.
-Si dejas el pan tapado y lo dejas leudar bien, va a quedar más esponjoso (me gusta dejarlo leudar 2 horas).


Cualquier duda déjala en los comentarios.
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